DESCUBRE LA RECETA QUE USA CENTRAL PARA SER EL MEJOR DEL MUNDO
Según el chef Virgilio Martínez, su restaurante “habla del Perú, de nuestra agricultura y de nuestra relación con el alimento”.
GENESIS. En el documental de Netflix titulado “Virgilio”, el chef peruano Virgilio Mártínez fue hidalgo en reconocer que en sus inicios lidió con el rechazo de muchas personas a su innovadora propuesta gastronómica.
“Yo salía de la cocina a preguntar qué pasó y la gente me decía: Yo no he venido para una experiencia que no conozco”, recordó.
La cocina de Central se basa en una “experiencia” donde los comensales reciben en sus manos un “menú de altura”. Los potajes son elaborados con productos de las regiones altoandinas y servidos en una esmerada presentación. Ofrece “viajar” por ecosistemas calificados por altitud (desde los 15 metros bajo el nivel del mar hasta 4,200 metros de los Andes). Emplea calamar, almejas, pulpo,mero munike, cecina, paiche y otros insumos peruanos.
“La gente se iba porque no entendía los platos”.
Central la pasó mal cuando se estrenó el menú de degustación.
TRIUNFO MUNDIAL Los tiempos han cambiado para bien. Su trabajo y su esfuerzo, rinden buenos frutos El 20 de junio Central fue elegido como el mejor del mundo. Lidera la prestigiosa lista de 50 Mejores Restaurantes del planeta.
“Esto no es sobre ser el mejor, sino sobre amar lo que haces”, dijo Virgilio Martínez, muy emocionado, al recibir el máximo galardón mundial en la ceremonia realizada en el Palau de les Arts, en Valencia, España
Gracias a Central, la cocina peruana brilla en lo más alto del firmamento gastronómico internacional
Cuando le preguntaron, Virgilio ¿por qué en el mejor restaurante del mundo no sirven cebiche ni lomo saltado? El prestigioso cocinero peruano respondió: “Central es un restaurante que no sirve cocina tradicional”.
Aclaró que los comensales en su local disfrutan de una “experiencia” que puede durar hasta cuatro horas.
“No vas a encontrar un cebiche, no vas a encontrar un lomo saltado. No es porque no lo queremos hacer o lo neguemos, es más, lo comemos, pero creo que hay quienes pueden hacerlo mejor”, dijo con humildad.
Su visión nunca ha estado enfocada en ser un restaurante muy masivo o grande para recibir muchas personas y tener éxito comercial.
“En mi caso, no pretendo ser un empresario, nunca me lo planteé, siempre he pensado que soy un cocinero que tiene que ser empresario de alguna manera”.
Virgilio ha sabido rodearse de un equipo de primera.
Su esposa Pía León explicó el concepto culinario de Central. “No hacemos salchipapas, pero usamos papas. Eso es lo bonito de este lugar, usamos productos peruanos. Productos del mar, de la amazonía o frutas que son alucinantes. No hacemos cocina tradicional”.
Su hermana Malena Martínez es directora de Mater Iniciativa, el centro de investigación de Central. “Nuestro estilo es otro y es preferible que cada uno haga eso que lo hace sentirse cómodo, satisfecho y feliz. Si hiciéramos otro tipo de comida probablemente no sería lo nuestro”, argumentó.
Virgilio dijo que Central es una escuela porque “habla del Perú, de nuestra agricultura y de nuestra relación con el alimento. Por eso siento esa sensación de orgullo. Lo que ofrecemos en Central es algo más profundo debido a que los insumos son de cada parte de nuestro país”.
Las lecciones de negocios para ti.
> Planea metas y lucha por ellas.
> Prepárate.
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> El ingrediente más importante SU AMOR AL PERÚ. Valora lo nuestro y alcanza el éxito.
Virgilio nació el 31 de agosto de 1977 en la ciudad de Lima. Es conocido por el uso de ingredientes peruanos en su estilo que él define como “cocina de mercado” o “cocina de autor”. Terminó su carrera de Alta Cocina en Le Cordon de Ottawa de Canadá y en Londres. Trabajó en renombrados restaurantes, tales como el Four Seasons Hotel de Singapur, Lutece situado en Nueva York, Cam Fabes de Sant Celoni, y Astrid & Gastón de Lima y Madrid. Es calificado como uno de los mejores cocineros peruanos.
LA FRASE DE LA SEMANA
“Economía se recuperará en el tercer trimestre, pero Inflación se corrige en junio”.
Alex Contreras, ministro de Economía y Finanzas.
TECNOLOGÍA
LA PELEA DEL SIGLO: ZUCKERBERG VS MUSK
¡Duelo de titanes! Ya corren las apuestas en el mundo tecnológico. Mark Zuckerberg (fundador de Facebook) y Elon Musk (dueño de Twitter) se desafiaron a pelear en un octógono de acero. Todo se inició cuando Musk, fiel a su estilo, retó a Mark a pelear en una jaula de acero. Zuckerberg, experto en artes marciales, no se intimidó, y le respondió vía Instagram. “Envíame ubicación”. Musk sugirió Las Vegas. Esta noticia llegó a los oídos de la mamá de Musk,quien pidió no llegar a los golpes. “No estoy bromeando”. “Solo pelea con palabras. La persona más chistosa gana”, recomendó a su hijo. Lo cierto es que ya suenan los “tambores de guerra” en el mundo tecnológico. Meta, de propiedad de Zuckerberg y matriz de Facebook, Instagram y WhatsApp, trabaja desde enero último en la plataforma Threads su “respuesta a Twitter”. Echando leña al fuego, Chris Cox, director de producto de Meta, dijo: “Los creadores y las figuras públicas están interesados en tener una plataforma que se gestione con sensatez, en la puedan confiar”. La noticia no le cayó bien a Musk, quien no tuvo mejor idea que retar a Zuckerberg a un combate en una jaula de artes marciales mixtas. La guerra en las redes sociales ya está declarada.
SUNAT: AHORA TODOS PASAN POR CAJA
A partir del primero de julio las personas naturales y jurídicas que brinden servicios, vendan o publiciten sus actividades usando redes sociales y plataformas digitales están obligados a colocar el número de RUC (Registro Único de Contribuyentes) en sus publicaciones.
La norma legal precisa que el número de RUC debe figurar acompañado del nombre o denominación o razón social del sujeto publicitado en un lugar visible para el cliente o usuario.
Un influencer cuando publicita un producto en su historia de Instagram está obligado a colocar el RUC de la empresa o negocio de la que proviene el artículo que está publicitando.
Cecilia Ayllón, funcionaria de la SUNAT, explicó que “la norma no está dirigida exclusivamente a influencers”.
“ Está dirigido a cualquier emprendedor, cualquier comerciante, sea persona natural o jurídica que se dedique a una actividad lucrativa, ya sea venta de productos o prestación de servicios. Sea o no influencer, de todas maneras la persona que publica algo referido a los productos o servicios que ofrece tiene que colocarlo y su razón social",
Cuando un pequeño negocio que realiza videos en vivo promocionando sus productos, como prendas de vestir, deberá poner su propio RUC por ser el proveedor principal de los artículo
La SUNAT está facultada a inscribir de oficio en el RUC a las personas naturales y negocios que detecte realizando operaciones comerciales y que no se encuentren inscritos en dicho registro.
Con esta medida, se busca ubicar a más contribuyentes que realizan actividades comerciales mediante redes sociales.
La SUNAT aplicará multas a las personas o negocios que incumplan, hasta por 30% de una UIT (Unidad Impositiva Tributaria) equivalente a 1485 soles.
La multa más alta aplicará para el usuario que genere Renta de Tercera Categoría, incluidos aquellos del régimen mype tributario.
En tanto, para las personas naturales en el régimen especial de renta, la sanción sería de hasta 15% de la UIT vigente.
En opinión de la abogada Karina Quinde, esta no sería la única multa que podrían recibir si no consignan la información mencionada. Dijo a RPP que la norma ha dispuesto que el INDECOPI tenga competencias para fiscalizar que toda la publicidad cumpla con esta nueva exigencia.
“Con la nueva disposición, no solo se podrá ser pasible de una sanción a nivel de la normativa tributaria, sino que también, desde el ámbito de competencia desleal; situación que podrá ser sancionable desde una amonestación hasta con 700 UIT (S/ 2’765,000.00)”, precisó Quinde.
A continuación las sanciones que se podrían recibir en estos casos:
> Leve: Amonestación (Cuando el acto no produce una afectación real en el mercado) o hasta 50 UIT (S/ 197,500.00)
> Grave: Hasta 250 UIT (S/ 987,500.00)
> Muy grave: Hasta 700 UIT (S/ 2’765,000.00)
MARCAS PERUANAS
UN CAFÉ PERUANO, POR FAVOR.
El café peruano es de alta calidad y es considerado como bebida ideal por muchas personas en el mundo. Con el objetivo de promover el trabajo de hombres y mujeres del campo y poner en valor a los mejores cafés de calidad se lanzó la página web Cafetería.pe Su creadora, Pierina Chicoma dijo que trabajan de la mano con agricultores de diversas regiones y son testigos de la metodología que emplean al seleccionar y tostar cada grano. Se busca incrementar el consumo per cápita de café que hoy bordea el kilo 400 gramos. En la tienda virtual hay ocho marcas de café de Junín, Huánuco, Ayacucho y Puno, y se distribuye mediante delivery. Hace frío, estamos en invierno, y me provoca un cafecito. Si es peruano. ¡Mejor!.
FELIZ DÍA DEL CEBICHE
Definitivamente, la gastronomía peruana está de moda. En esta oportunidad, nuestro plato de bandera, el cebiche, se lució en un evento gastronómico realizado ante altos funcionarios de la UNESCO en la ciudad francesa de París. Quedaron maravillados y nos llenaron de elogios. Los chefs Alex Carvallo, Pluvinage Pesado y José Cervantes fueron elogiados por sus talentos y dieron clases magistrales de técnicas de preparación. Teniendo en cuenta que se viene la celebración por el Día del Cebiche, PRODUCE y el Gobierno Regional del Callao realizarán el festival gastronómico Festi PRODUCE, los días 28 y 29 de junio. ¡Servido y buen provecho!
Peruano, peruana:
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Julio Ramírez